2011-09-13
今天也是進階烘培課程，首先就是挑戰提拉米蘇。
實作一:提拉米蘇
提拉米蘇不難，但是因為材料很貴，老師希望大家照步驟慢慢做才不會失敗喔!!(因為材料準備的剛剛好，如果失敗也沒辦法重新製作低)。由於時間有限，老師已經先幫大家作好蛋糕基底了，所以我們只需要作咖啡液與慕斯的部份就好了。首先先製作咖啡糖液:將煮好的濃縮咖啡與砂糖與水與咖啡酒混合備用。慕斯的部份，先將鮮奶油打至8分發備用。接著把全蛋隔水加熱打發，再放入吉利丁拌勻，把馬仕卡彭乳酪加入，用奶油刮刀輕輕拌，再加入打發的鮮奶油與酒輕輕拌勻就好了，切勿用打蛋器一直攪拌，會油水分離，前功盡棄喔!!拿果凍杯，將蛋糕沾咖啡液，在杯底放一層，倒入慕斯，再鋪上一層蛋糕體，再填入慕斯，請放冷藏凝固。食用前灑上可可粉就行了。
實作二:杏仁小雪球
請將無鹽奶油打軟加入砂糖打至微發成鵝黃色，分次加入蛋液拌勻，加入過篩的低筋麵粉輕輕壓拌，再加入杏仁粉與核桃繼續壓拌成團後，請捏成一個個小圓球，鋪在烤盤上，進烤箱烤約25分鐘。食用前灑一些奶糖粉(奶粉加糖粉)就OK囉!!
實作三:杏仁豆腐
先做糖水:水煮滾加糖(甜度依個人喜好，做湯底用的)。再來，將吉利T+砂糖+冷水混合均勻備用。鮮奶煮滾+杏仁粉拌勻後滴2滴杏仁露增加風味，待稍微冷卻請加入剛剛的吉力T液體拌勻，過篩倒入模型，進冰箱冰鎮。凝固後，取果凍杯，將杏仁豆腐成菱形，放到杯子裡，再放上水果丁，最後加入糖水與碎冰塊就完成了!!
實作四:椰子球
把蛋白+鹽打到溼性發泡(拉起來倒掛有小鉤鉤)，糖粉分次加入攪拌至略呈固體狀，倒入椰子粉與香草粉，輕輕壓拌成團，捏成小圓球數顆，擺上烤盤烤約15分鐘即可。
實作五:檸檬小炸彈
無鹽奶油軟化，加入細砂糖攪拌至微發，分次加入蛋液拌勻。再加入過篩的低筋麵粉，輕輕壓拌，最後加入檸檬汁與檸檬皮(會變成麵糊是正常的)輕輕拌勻。拿塑膠袋或擠花袋，把麵糊裝進袋中，擠到模型至八分滿，送進烤箱烤20分鐘就好了。
留言列表
