2011-09-05
今天上的是開胃菜的課程。
原本今天是安排學科，但老師大包小包的提了滿桌的菜與調味料，我相信老師也想要趕快拋開無聊的學科，趕緊術科的課程，今天的課非常精采:
實作一:香草野菇
熱油鍋，加入洋蔥扮炒，再加入洋菇+香菇+甜椒炒香，加入調味料(鹽+義大利香料+百里香+黑胡椒)，炒好後放到錫箔紙做的小碗盤，灑上乳酪司，送進烤箱烤10分鐘即可。
實作二:洋芋炸蛋
熱油鍋，加入橄欖油，放入馬鈴薯炒香，加入洋從炒軟，再放入調味料以及奶油拌勻。把拌好的料放入烤箱烤15分鐘。在烤馬鈴薯的同時，煮一鍋水，把蛋放入煮8分鐘(水裡須加鹽與醋)，煮好後冷卻剝殼，裹上麵粉，沾蛋液，沾麵包粉，入油鍋炸至金黃。將但對切，與考好的馬鈴薯一起擺盤即可。
實作三:美乃滋
把蛋黃隔水加熱打發，再加入砂糖繼續打，接著慢慢加入沙拉油續打，如果太稠打不動，加點醋有軟化效果，持續加油與加醋互相搭配，最後以油收尾，完成濃濃稠稠，鵝黃色的美乃滋，天然又健康。倒入保鮮盒冷藏。
實作四:甜椒醬
甜椒洗淨對半切，放入烤箱烤到皮焦黑。把皮剝掉，加水一起倒入食物調理機打至細碎(若打完不夠均勻請過濾)，把甜椒液倒入湯鍋，加入鮮奶與鮮奶油拌勻並煮滾，加入一點鹽與奶油乳化即完成。
實作五:松子炒飯
先把松子倒入鍋中乾煎製焦黃有香味，取出備用。熱鍋，倒油併加入洋蔥炒香，加入白飯拌均勻(炒飯用大調羹反而事半功倍喔)再加入甜椒與松子拌炒，最後加調味料，炒到飯開始跳動，粒粒分明就行了!!
實作六:鑲中捲
把中捲洗乾淨，去掉內臟，觸角的地方取下切成丁備用。取一個鍋子加入米酒與鹽醃中捲。在醃中捲的同時，把剛剛中捲的觸角及磨菇下鍋拌炒熟，加入松子炒飯炒均勻。把炒好的飯塞入醃過的中捲裡面，最後用牙籤封口放到烤盤上，淋上一點橄欖油與義大利香料就可以入烤箱烤15分鐘囉!!烤好後將中捲切成一圈一圈，淋上甜椒醬就完成了!!
實作七:月亮蝦餅
蝦子去殼切細碎，加入魚漿，香油，白胡椒，香菜梗，洋蔥(須先炒熟)，全部拌均勻。接著把越南春捲皮泡水變軟並擦乾，把剛剛拌好的料均勻鋪在春捲皮上，蓋上另外一張春捲皮，壓出空氣，入鍋油炸即完成。
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